O Guia para um Clambake épico, sem praia necessária

Pressure Cooker Down East Shrimp Boil ~ Seafood Boil ~ Pressure Cooker Recipe ~ Noreen's Kitchen (Pode 2019).

Anonim

Em seus dias de folga de seus restaurantes de Los Angeles Mélisse e Charcoal Venice, o chef Josiah Citrin desce para o seu quintal para fazer churrascos com a família e os amigos. "Eu gosto da sensação visual e acústica de cozinhar em fogo vivo", diz ele. Um dos agradáveis ​​clientes da Citrin é um clambake cozido na grelha - que ele diz ser “mais rápido, mais fácil e mais versátil” do que a abordagem tradicional “cavar um buraco na areia”.

Promoção de setembro de 2018

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Além disso, como essa técnica cozinha todos os componentes de uma única bolsa, você pode introduzir outra camada de sabor - a manteiga de açúcar mascavo e jalapeño de Citrin.

Como jogar uma festinha no quintal

"Ele permite que os sabores realmente cozinhem em frutos do mar", diz ele.

4 porções

Ingredientes

  • Manteiga de Marisco Doce e Picante: 1 xícara de manteiga derretida; 1 ½ xícara de vinho branco; Suco de 1 limão; 2 colheres de sopa de salsa picada; 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro, embalado; 1 colher de sopa de jalapeño em pó; 1 colher de chá de páprica defumada, orégano seco, sementes de aipo e sal marinho; 1 ½ colher de chá de coentro moído e alho granulado
  • Clambake: 1 lb de batatas vermelhas cortadas ao meio; Milho de 2 espigas, sem casca e esquartejado; 3 dentes de alho cortados em fatias; 4 ramos de tomilho fresco; 24 camarão cru; 24 amêijoas de gola alta, embebidas em água salgada à temperatura ambiente por 1 hora; Sal marinho e pimenta moída a gosto; 1 lb linguiça andouille; Azeite extra-virgem; Pão de fermento

Como fazer isso

Faça a manteiga. Misture manteiga, vinho e suco de limão até ficarem bem misturados. Bata nos ingredientes restantes e mantenha quente em fogo baixo.

Prepare o clambake. Pré-aqueça um carvão ou grill a gás para médio-alto. Corte 4 pedaços de folha de alumínio em quadrados de 24 polegadas. Camada 2 das folhas de folha em uma superfície limpa e adicione batatas, milho, alho, tomilho, camarão e amêijoas. Polvilhe com sal e pimenta. Traga as bordas da folha junto e despeje a mistura de manteiga sobre os ingredientes. Camada de pedaços restantes da folha em cima e frise as bordas juntos para fazer uma bolsa hermética. Coloque o pacote na grelha e cozinhe até que as batatas estejam macias e as amêijoas estejam abertas, 30 a 35 minutos. Descanse por 10 minutos.

Termine o prato. Enquanto o clambake está descansando, salteie ligeiramente as salsichas com um garfo. Grelhe em fogo direto 8 a 10 minutos, virando com freqüência. Corte salsichas em pedaços de 2 polegadas e reserve. Abra o pacote de papel alumínio e transfira o conteúdo para um prato. Despeje o líquido de cozimento por cima. Arrume as salsichas cortadas no prato, polvilhe com salsa e regue com azeite extra-virgem. Sirva com pão grelhado.

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