Como fazer cenouras picantes grelhadas lentas com Slaw e Pecorino

Extreme Chinese Street Food - JACUZZI CHICKEN and Market Tour in Kunming! | Yunnan, China Day 4 (Pode 2019).

Anonim

Quando se trata de grelhar neste verão, provavelmente não precisamos lhe dizer como fazer hambúrgueres, marinar suas costelas de assinatura ou fumar uma galinha (com uma lata de cerveja, por favor). Em vez disso, vamos falar sobre como fazer um dos pratos de legumes grelhados mais viciantes que você vai comer durante toda a temporada. O vegetariano de escolha: cenouras.

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“Eu amo essas cenouras”, diz o chef executivo Phillip Kirschen-Clark, da The Milling Room, um salão com teto alto de luxuosos pratos compartilhados na cidade de Nova York. “O cozimento lento realmente concentra o sabor da cenoura e cria uma textura bonita, densa e macia quase como um fudge.

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“A salada de cenoura raspada e as cebolinhas crocantes animam-na com alguma textura, e os tops de cenoura herbácea e o vinagre de vinho branco realmente completam todo o prato com um pouco de brilho.”

Você pode servir como um aperitivo, mas o nosso voto é junto com o prato principal como o lado que rouba o show.

Cenouras picantes Lentas grelhadas do Chef Phillip Kirschen-Clark

Faz 4 porções porção porção aperitivo

Tempo de preparação

15 minutos min.

hora de cozinhar

40 minutos min.

Ingredientes

  • 10 cenouras com tops
  • 4 colheres de sopa de Gochujang (pasta de pimenta coreana)
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 dente de alho ralado
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
  • 4 oz pedaço de queijo pecorino
  • 1 colher de sopa de cebola frita
  • 1 colher de chá de sal marinho Maldon

Como fazer isso

Apare os topos das cenouras, pegue todas as folhas e descarte as hastes. Lave, seque e pique finamente as folhas.

Esfregue as cenouras sob água corrente fria e seque para secar. Pegue duas cenouras e corte ou raspe finamente no sentido do comprimento e guarde em água gelada.

Misture o Gochujang, azeite e alho ralado.

Defina uma grelha em fogo baixo ou espere até que suas brasas tenham queimado a um baixo calor suave. Pincele as cenouras inteiras com a mistura de óleo de pimenta e coloque sobre o fogo. Grelhe lentamente por cerca de 40 minutos virando frequentemente e ocasionalmente escovando com a mistura de óleo de pimenta. Eles terminam quando estão completamente macios (cutucam com um espeto de metal fino ou comem um) e levemente carbonizados.

Retire as cenouras do fogo e polvilhe generosamente com a cenoura picada, cebolinha frita e um pouco de sal de Maldon. Escorra as cenouras raspadas e vista-as em uma tigela com um pouco de óleo de pimenta, um pouco de vinagre de vinho branco, uma pitada de cenoura picada e um pouco de sal de Maldon.

Organize duas a quatro cenouras (dependendo do tamanho) em cada prato. Decore com três a cinco cachos de cenoura raspada e alguns pedaços de queijo pecorino (raspada com um descascador de legumes).

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