Por que colar de peixe é o melhor corte, mais saboroso para grelhar

Peixe assado no forno tempero caseiro (Pode 2019).

Anonim

Quando grelhar frutos do mar neste verão, pule os bifes e filés e, em vez disso, escolha a gola para peixes - pode não ser bonita, mas você não encontrará nada mais saboroso.

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Contra um filé de corte central brilhante, uma coleira de peixe nunca ganharia um concurso de beleza. Mas a carne úmida e gordurosa presa dentro do triângulo ósseo entre as guelras do peixe é a parte mais saborosa do peixe. Pense nisso como se fosse carne escura em um frango - então planeje grelhar um pouco nesse verão.

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Para combinar com a riqueza da coleira de peixes, você precisa de uma marinada intensa. Sunny Jin, chef executivo do Paws Up, um resort de luxo no Vale Blackfoot, em Montana, canaliza a tradicional receita coreana de sua mãe, marinando o corte por quatro horas em molho de soja, mel e vinho de arroz. Mas a paciência com a marinada lenta compensa com um tempo de cozimento rápido.

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"Apenas uma grade rápida para caramelizar os açúcares e crocante da pele", diz Jin.

Coleiras de qualquer peixe médio a grande vão funcionar - salmão, linguado, atum e yellowtail são todas deliciosas opções. Se você não os encontrar à venda - e provavelmente não os verá - pergunte ao peixeiro.

"Colares são subprodutos para a maioria das pessoas", diz Jin. O lado positivo: "Você provavelmente vai pegá-los por centavos."

4 porções

Ingredientes

  • 1 xícara de molho de soja
  • 1⁄2 xícara de mel
  • 1⁄2 xícara de vinho de arroz
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1 cebola doce cortada
  • 2 chalotas fatiadas
  • 1 cebolinha picada
  • 1 colher de sopa de alho finamente picado
  • 2 colheres de chá de gengibre picadinho
  • 1 jalapeño, fatiado (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 colares de salmão
  • Sementes de gergelim torradas, para servir

Como fazer isso

Em uma tigela grande, misture o molho de soja, mel, vinho de arroz e óleo de gergelim e misture até que o mel se dissolva. Adicione o restante dos ingredientes, exceto os colares e metade das cebolinhas, misture e deixe descansar por 10 minutos. Adicione coleiras, cubra e leve à geladeira pelo menos 4 horas.

Grelhe em fogo médio-alto por cerca de 20 minutos, começando do lado do osso para baixo e virando na metade, até meio-raro. (Tenha cuidado para que a grelha não esteja muito quente, pois o mel da marinada vai queimar.) Polvilhe com sementes de gergelim e cebolinhas restantes, e sirva.

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